Le ricette di Nicol Ester Holo - Lagane e ceci. L’antica ricetta che il legislatore dovrebbe assaggiare più spesso
di Nicol Ester Holo
Ogni tanto il legislatore farebbe bene a spegnere il computer, chiudere la banca dati normativa e sedersi davanti a un piatto di lagane e ceci.
Non per fame, ma per umiltà.
Perché esistono ricette che insegnano una lezione che nemmeno cento decreti legislativi riescono a spiegare. La semplicità non è povertà. È equilibrio.
Le lagane sono tra le paste più antiche della tradizione mediterranea. Farina di semola, acqua e un pizzico di sale. Nessun ingrediente misterioso. Nessun additivo. Nessuna revisione annuale della ricetta.
I ceci, invece, chiedono rispetto. Devono restare in ammollo tutta la notte e poi cuocere lentamente. È una virtù quasi scomparsa, quella dell’attesa. Oggi si pretende che tutto produca effetti immediati. Le norme il giorno dopo la pubblicazione. Le riforme il mese successivo. Le sentenze ancora prima di essere lette.
I ceci non hanno alcuna intenzione di collaborare con questa fretta.
Quando sono pronti, si prepara un soffritto discreto di aglio e olio extravergine. C’è chi aggiunge un pomodorino, chi un rametto di rosmarino, chi una foglia d’alloro. Piccole differenze che arricchiscono senza tradire.
È il contrario di ciò che spesso accade nel diritto tributario. Si parte da una norma semplice e, nel tentativo di migliorarla, le si aggiungono eccezioni, deroghe, rinvii, correttivi, interpretazioni autentiche e interpretazioni delle interpretazioni. Alla fine, nessuno ricorda più quale fosse il sapore originario.
Le lagane cuociono direttamente insieme ai ceci. Non chiedono una pentola tutta per sé. Assorbono lentamente il brodo, si legano ai legumi e ciascun ingrediente migliora l’altro senza cercare di prevalere.
È una lezione preziosa anche per il fisco.
Le norme dovrebbero dialogare come fanno le lagane con i ceci. Non sovrapporsi. Non contraddirsi. Non costringere il contribuente a consultare cinque banche dati per capire se possa aggiungere un cucchiaio d’olio senza rischiare una contestazione.
